время

функциональные обязанности ответственных лиц в организации питания учащихся

заместитель директора ВР, АГЧ; административный контроль

повар, работники столовой

медицинская сестра

поставщики продуктов

Общественный контроль

  Царинная Т.Н., Гура Т.Н., Пикова Е.П., Орлова С.А.

 Тачкина О.Б.,

 кухонный работник

Пахомова Ю.И.

ФЛП «Вертелецкая Т.В.»

ЦариннаяТ.Н.,

Пахомова Ю.И.,

Злобина Е.В.,

Коротя Н.С.,

Павловская Л.М.,

Пикова Е.П.

06.00.

Бракераж сырой продукции, приготовление рабочего места,

приготовление полуфабрикатов

07.00

Проверка готовности пищеблока и зала

07-00-08-25

Приготовление блюд

Проверка санитарно-гигиенического состояния, проверка продуктов, проверка закладки и технологии приготовления

08-25-

08-45

Контрольное взвешивание, снятие проб

Оформление суточной пробы, подготовка к реализации буфетной продукции

Снятие проб

Завоз продуктов (вторник)

08-45 – 08-55

Продажа буфетной продукции

Завоз продуктов (вторник, четверг, пятница)

09-00-09-30

Порционирование и раздача блюд. Приготовление полуфабрикатов для первых блюд

09-40 –

09-55

Проверка организованного приема пищи, порядка в столовой

Продажа буфетной продукции

Контроль приема пищи (среда)

Контроль дежурства класса и педагогов; контроль культуры поведения; уборки использованной посуды.

10-00 -10-40

Приготовление первых блюд.

Порционирование и раздача блюд

Завоз продуктов (понедельник, среда)

Контрольное взвешивание блюд

10-40 – 11-00

Проверка организованного приема пищи, порядка в столовой

Продажа буфетной продукции

Контроль приема пищи (вторник)

Контроль дисциплины в столовой. Проверка оплаты буфетной продукции.

11-00-

11-45

Подготовка полуфабрикатов к приготовлению блюд для ГПД. Порционирование и раздача блюд

11-45 – 12-05

Проверка организованного приема пищи, порядка в столовой

Продажа буфетной продукции

Контроль приема пищи (четверг)

Контроль дисциплины в столовой. Проверка оплаты буфетной продукции.

12-05-

12-50

Перерыв

12-50 – 13-35

Приготовление блюд для ГПД

Проверка закладки блюд и технологии приготовления для ГПД

13-35-

14-00

Снятие проб

Порционирование и раздача блюд

Снятие проб

14-00 – 14-20

Проверка питания ГПД

14-20 – 14-45

Уборка столовой,

составление меню на следующий день.

Финансовая отчетность.

Проверка санитарного состояния столовой.